Produzione
e confezionamento
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Abbiamo introdotto nuove tecnologie nei sistemi di produzione, surgelazione e confezionamento. Queste innovazioni sono state coniugate con la tradizione e la genuinità, per dare un prodotto di alta qualità e sempre in linea con le esigenze del mercato.
La produzione della pizza rotonda, quadrata, della focaccia genovese e di tutti gli altri prodotti inizia dall'accettazione materie prime in arrivo che vengono accuratamente controllate secondo il nostro sistema HACCP, non vengono utilizzati prodotti con OGM o derivanti da OGM, e l'impasto viene effettuato solo con materie prime selezionate di provenienza controllata.
Mentre la lavorazione e la cottura vengono effettuate in tempi brevissimi, la lievitazione richiede molte ore in quanto vengono utilizzati solo lieviti freschi naturali, ed è anche per questo che i nostri prodotti risultano così leggeri soffici e friabili ed è sempre per questo che riscaldandoli più volte diventano ancora più buoni invece di trasformarsi in pizza gommosa che è poi la caratteristica che contraddistingue il nostro prodotto...
Poi pizze, pizzette e focacce passano nel reparto confezione, dove vengono surgelate con Azoto alimentare, l'unico in grado di non dare il famoso "pizzichino" sui prodotti con alto contenuto di acqua come il pomodoro, confezionate a temperatura controllata e spedite nelle celle di stoccaggio, costantemente monitorate per garantire la regolare continuità della catena del freddo.
Il tutto viene effettuato nel pieno rispetto del D.L. 155 tramite monitoraggi sul sistema produttivo e di stoccaggio, sistemi di tracciabilità del prodotto e analisi a campione.
La produzione della pizza rotonda, quadrata, della focaccia genovese e di tutti gli altri prodotti inizia dall'accettazione materie prime in arrivo che vengono accuratamente controllate secondo il nostro sistema HACCP, non vengono utilizzati prodotti con OGM o derivanti da OGM, e l'impasto viene effettuato solo con materie prime selezionate di provenienza controllata.
Mentre la lavorazione e la cottura vengono effettuate in tempi brevissimi, la lievitazione richiede molte ore in quanto vengono utilizzati solo lieviti freschi naturali, ed è anche per questo che i nostri prodotti risultano così leggeri soffici e friabili ed è sempre per questo che riscaldandoli più volte diventano ancora più buoni invece di trasformarsi in pizza gommosa che è poi la caratteristica che contraddistingue il nostro prodotto...
La catena produttiva
Poi pizze, pizzette e focacce passano nel reparto confezione, dove vengono surgelate con Azoto alimentare, l'unico in grado di non dare il famoso "pizzichino" sui prodotti con alto contenuto di acqua come il pomodoro, confezionate a temperatura controllata e spedite nelle celle di stoccaggio, costantemente monitorate per garantire la regolare continuità della catena del freddo.
Il tutto viene effettuato nel pieno rispetto del D.L. 155 tramite monitoraggi sul sistema produttivo e di stoccaggio, sistemi di tracciabilità del prodotto e analisi a campione.
CIBUS 2012, Parma
Dal 7 al 10 Maggio 2012, Food Service Group sarà presente con un proprio stand al “Salone internazionale dell’alimentazione CIBUS” di Parma.
Dal 7 al 10 Maggio 2012, Food Service Group sarà presente con un proprio stand al “Salone internazionale dell’alimentazione CIBUS” di Parma.
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La pizza che non ti saresti mai aspettato!
Il contributo filmato offre una completa panoramica sulla procedura di preparazione di un'ottima pizza in pochi, facili e piccoli passi [...]
Il contributo filmato offre una completa panoramica sulla procedura di preparazione di un'ottima pizza in pochi, facili e piccoli passi [...]
